Descripció dels bolets Russula i com es veuen (+23 fotos)?

L’altura de la temporada de bolets cau a la tardor, però ja al juliol, tant els boscos caducifolis com les coníferes estan plens de barrets de bolets de colors, coneguts popularment com a russula. Hi ha associada molta informació conflictiva, en particular pel que fa a la seva seguretat.

Signes i trets característics del fong

Trobar Russula és molt senzill, perquè no s’amaguen a l’herba, sota les soques i no es disfressen pel color de les fulles caigudes, a diferència dels pans, la mantega i molts altres bolets.

Aparició i foto

En primer lloc, criden els seus elegants barrets de colors diversos (sovint mat i sec, a vegades esquerdats):

• rosa;
• vermells;
• blanc
• groc;
• verd
• morat
• blau
• marró;
• taronja.

A sota de la foto es mostren les varietats més populars: menjar, ocre, verd.

Els barrets de bolets molt joves semblen hemisferis, esdevenint més endavant o amb forma d’embut. El color saturat del barret es pot esvair sota la influència de la llum del sol o rentat per les pluges.

Una descripció més detallada donarà una imatge completa de l'aparença:

• cama llisa i cilíndrica (blanca o tintada) de fins a 10 cm de llarg per 4 cm de gruix;
• el fons del barret està decorat amb plaques adherents, generalment freqüents i trencadisses, amb un color que va del blanc al groc;
• en exemplars joves, carn blanca, grisa i marró - en adults més grans.

Morfologia

Aquests bolets en llatí s'anomenen Russula (derivats de "vermellós") i pertanyen a la família Russula. Les Russulaceae pertanyen al gènere 275 espècies, unes 60 es poden trobar als boscos russos, moltes similars entre si, però poden diferir entre els següents paràmetres morfològics:

• la mida dels taps (oscil·lant entre 2 i 20 cm);
• la forma de la vora del casquet (aixecada, arrebossada);
• la vora de la vora (ondulada, nervada, tuberosa, llisa);
• el grau de retard de la pell de la polpa de la tapa (fàcilment, fins a la meitat, al llarg de la vora);

  

• el color dels barrets i les plaques;
• la forma de les potes (generalment parells, de vegades espessides o punxegudes a la base);
• el color de les potes (generalment blanc, de vegades beix, rosat, gris);
• la naturalesa de la superfície de les cames (llisa, vellutada);
• el gust de la polpa (dolç, amarg);
• el color de l’esporina en pols (blanc, crema, groc).

Lloc de distribució

Creixen a tots els continents excepte l'Antàrtida, però sovint es poden trobar en boscos caducifolis amb un clima temperat, on solen preferir-se en simbiosi amb arbres:

• roure;
• faig;
• bedoll;
• pollancre;
• vern.

Algunes espècies (per exemple, Russula esvaeixen) creixen en boscos de coníferes humides. L'espècie bufa pot enterrar-se en molsa o paperera.

Menjar

No hi ha consens sobre la idoneïtat d’aquests bolets per la diversitat de les seves espècies i tradicions culturals de diferents països.Científics domèstics afirmen amb seguretat que tota Russula és com a mínim comestible condicionalment, mentre que molts micòlegs occidentals declaren la toxicitat d'aquesta família.

Els residents de França i Alemanya no els recullen, considerant-los absolutament inadequats per al menjar. Probablement, això es deu a la Russula Meira, molt estesa als boscos de faigs i coníferes d’Europa i Amèrica, que té un gust extremadament desagradable i irrita el tracte digestiu.

La majoria de Russula pertanyen a la tercera categoria de bolets, és a dir, amb bon gust, però no massa rics en vitamines i composicions minerals. Excepcions:

• l’esmentada Mayr Russula i la varietat pungent, pertanyents a la quarta categoria pel seu sabor dur i efectes negatius sobre la mucosa gàstrica;
• la càrrega és blanca, molt en comú amb una càrrega real i pertanyent a la segona categoria, com la russula més deliciosa i sana.

Varietats de Russula

Aquesta família és extremadament nombrosa i, en gairebé la meitat dels casos, el bolet que es troba al bosc serà Russula. Pot ser difícil per a un recollidor de bolets sense experiència a quina espècie pertany la seva troballa. A continuació, es consideren algunes de les varietats més populars, en trobar-se segur de les seves bones qualitats culinàries.

Verd

Aquesta espècie es caracteritza per un barret de color verd pàl·lid d’uns 10 cm de mida amb un centre deprimit de color marró o groc. Aquest bolet té un sabor dolç agradable i una polpa densa.

És molt productiu i és un dels més habituals. No s’ha de confondre amb un toadstool pàl·lid, la diferència principal amb què és la presència d’un anell a la cama del toadstool.

Ondulat

També s’anomena negre i morat a causa del ric color vermell del barret amb un centre negre. Els bolets joves són de color verd grisós i punxents, però en arribar a la maduresa es tornen molt saborosos, dolços i aromàtics.

Un altre avantatge és l’alta densitat, que no permet que el fong es desintegri durant el transport.

Menjar

El seu tret distintiu és la pela, que no arriba a la vora de la tapa en 1-2 mm, a causa de la qual s’exposa la carn i les plaques. El color pot ser de color rosa o vermell amb una tonalitat marró o morada.

La varietat alimentària té una cama força densa i esquatada. Aquest tipus és molt saborós i adequat per a tot tipus de cuina.

Normes de recollida

El millor és anar a russula a l’agost i principis de setembre. Seran prou madurs, però no en excés. No escolliu bolets al lateral de la carretera, cal endinsar-vos al bosc, on hi ha aire més net.

La majoria de russula són molt trencadisses, per la qual cosa cal triar varietats més fortes (comentades anteriorment), o bé recollir-lo amb la màxima cura, desfer suaument el bolet de l’herba, alliberar-se amb cura de les branquetes i transportar-les sense agitar.

Diferència dels bolets falsos i no comestibles

Alguna russula pot semblar bolets no comestibles i verinosos. Com s'ha esmentat anteriorment, la Russula verda s'assembla a un toadstol, però difereix en absència de "falda" (anell membranós a la part superior de la cama) i una inflor tuberosa a sota.

L’antic agàric de mosca vermella amb el qual van volar flocs blancs es pot confondre amb russula vermella. Es distingeixen per l’absència de l’últim segell a la part inferior de la cama i l’anell blanc a la part superior.

Aquests falsos russos també pertanyen a falses espècies:

• sang vermella;
• d’aresta afilada (generalment morat fosc amb una mitja negra i una cama rosa);
• punxent (vermell brillant amb una característica aroma de tabac);
• negre.

Les varietats falses es poden distingir per l'absència de danys de cuc, coloració cridanera i olor desagradable. No són verinoses, però tenen un sabor amarg i punxent.

Propietats i restriccions d’ús útils

Aquesta família de bolets té les propietats beneficioses següents:

• conté vitamines B2, PP, C, ferro, fòsfor, magnesi, potassi;
• és una font de proteïnes;
• combina un baix contingut en calories (15 kcal / 100 g) i un alt valor nutritiu;
• no acumula radiació en comparació amb altres qualificacions;
• l’espècie urticant té la propietat d’inhibir els estafilococs;
• Un enzim altament actiu per a la producció de formatges anomenats rusulina s’obté de la pastura de Russula.

El seu ús està contraindicat en aquestes categories de persones:

• nens menors de 7 anys;
• gent gran;
• que pateix malalties gastrointestinals.

Receptes i característiques de cuina

Aquests bolets es poden cuinar de totes les maneres possibles:

• fregir;
• guisat;
• cuinar (per exemple, en sopa);
• salar;
• assecar.

Una deliciosa recepta de russula fregida amb ceba, provada al llarg dels anys, és molt saborosa. Això requerirà:

• 0,5 kg de bolets;
• 2 cebes;
• 5 grans d'all;
• mantega;
• 1 cda. l suc de llimona;
• espècies i herbes al gust.

Les verdures es tallen finament, es fregeixen ràpidament en oli a foc mitjà. Se’ls afegeix bolets a rodanxes, s’aboca el suc de llimona i s’aboca espècies al gust. Tot es barreja i es fregeix a foc alt.

Respostes a preguntes generalitzades

Aquests bolets plantegen moltes preguntes, començant per la interpretació del nom i acabant per les característiques de la preparació. A continuació, es mostren respostes a les més comunes:

Russula és molt productiva, creix fins a les gelades tardanes, és saborosa, és bona en escabetx i conté vitamines. Malauradament, també són molt fràgils i trencadissos, i amargs, cosa que no contribueix a la seva popularitat entre els recol·lectors de bolets. Però el problema del gust es resol amb l’opció correcta de la varietat.